Chi siamo
Braceria Pomezia - Non servono commenti, vinciamo facile...
Il nostro lavoro ci piace, siamo un luogo ``cult``, tutti quelli che passano dalla Pontina si fermano. I migliori tagli di carne proposti in ricette classiche pronte a stupirvi ad ogni boccone.
Braceria Pomezia. Parola d'ordine per gustare ogni prelibatezza. Non perdetevi i nostri migliori tagli, la selezione di vini e le birre artigianali!
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I tagli
Le nostre specialitá
![fiorentina](https://manzocriminale.eu/wp-content/uploads/2018/11/fiorentina-e1556027804579.png)
FIORENTINA
La bistecca Fiorentina si ottiene da taglio della Lombata (la parte in corrispondenza delle vertebre lombari, la meta della schiena dalla parte della coda) del vitellone di razza chianina: ha nel mezzo l’osso a forma di “T” – in inglese infatti è chiamata T-Bone Steak – con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.
![scottona](https://manzocriminale.eu/wp-content/uploads/2018/11/scottona-e1556027818155.jpg)
SCOTTONA
La Scottona è una giovane femmina di Bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16 mesi , per cui fornisce una carne di tenerezza eccellente. La carne della Scottona si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare , chiamate in gergo marezzature. Durante la cottura , le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e la provierbiale morbidezza
![filetto](https://manzocriminale.eu/wp-content/uploads/2018/11/filetto-e1556027832933.jpg)
FILETTO
E’ la parte più nobile e pregiata dell’animale, che sta sotto la Lombata ; consistendo in muscoli che , per la loro posizione , lavorano molto poco , la carne di questo taglio è particolarmente tenera e succosa ; la parte anteriore del Filetto è adatta sopratutto per le bistecche , quella centrale per medaglioni , e quella finale per filetti migno e bocconcini ; dal Bovino si possono ottenere due filetti dai quali al massimo 5/6 Kg di carne
![ristorante braceria pomezia ristorante braceria pomezia](https://manzocriminale.eu/wp-content/uploads/2018/11/tagliata-e1556027845389.jpg)
TAGLIATA
La Tagliata deve il suo nome al taglio che si fa a fine preparazione al pezzo di carne che di solito è un filetto o controfiletto di manzo spesso almeno 4/5 Cm e cotto su piastra facendo in modo che la carne sia ben cotta all’esterno e sugosa all’interno
![entrecote](https://manzocriminale.eu/wp-content/uploads/2018/11/entrecote-e1556027864178.jpg)
ENTRECOTÉ
Termine Francese sinonimo di costata. Il significato letterale è “Tra le Costole” , indica un taglio di carne che si colloca nell’intervallo tra una costola e l’altra della lombata del Bovino. E’ una fetta di lombata di Bovino adulto dissosata e pulita delle parti esterne del tessuto connettivo e del grasso , alta da 2 a 5 cm
![roastbeef](https://manzocriminale.eu/wp-content/uploads/2018/11/roastbeef-e1556027877704.jpg)
ROAST BEEF
Il Roast Beef (o Lombata) è un tenerissimo taglio ,di prima qualità , della parte posteriore del muscolo dorsale del Manzo , con un contenuto di grassi di circa il 5%