Chi siamo
Braceria Pomezia - Non servono commenti, vinciamo facile...
Il nostro lavoro ci piace, siamo un luogo ``cult``, tutti quelli che passano dalla Pontina si fermano. I migliori tagli di carne proposti in ricette classiche pronte a stupirvi ad ogni boccone.
Braceria Pomezia. Parola d'ordine per gustare ogni prelibatezza. Non perdetevi i nostri migliori tagli, la selezione di vini e le birre artigianali!
Mangiare da Manzo Criminale Non é una semplice cena... é un'esperienza
I tagli
Le nostre specialitá
FIORENTINA
La bistecca Fiorentina si ottiene da taglio della Lombata (la parte in corrispondenza delle vertebre lombari, la meta della schiena dalla parte della coda) del vitellone di razza chianina: ha nel mezzo l’osso a forma di “T” – in inglese infatti è chiamata T-Bone Steak – con il filetto da una parte e il controfiletto dall’altra.
SCOTTONA
La Scottona è una giovane femmina di Bovino che non è mai stata gravida e di età non superiore a 15/16 mesi , per cui fornisce una carne di tenerezza eccellente. La carne della Scottona si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare , chiamate in gergo marezzature. Durante la cottura , le marezzature si sciolgono e conferiscono alla carne un gusto delizioso e la provierbiale morbidezza
FILETTO
E’ la parte più nobile e pregiata dell’animale, che sta sotto la Lombata ; consistendo in muscoli che , per la loro posizione , lavorano molto poco , la carne di questo taglio è particolarmente tenera e succosa ; la parte anteriore del Filetto è adatta sopratutto per le bistecche , quella centrale per medaglioni , e quella finale per filetti migno e bocconcini ; dal Bovino si possono ottenere due filetti dai quali al massimo 5/6 Kg di carne
TAGLIATA
La Tagliata deve il suo nome al taglio che si fa a fine preparazione al pezzo di carne che di solito è un filetto o controfiletto di manzo spesso almeno 4/5 Cm e cotto su piastra facendo in modo che la carne sia ben cotta all’esterno e sugosa all’interno
ENTRECOTÉ
Termine Francese sinonimo di costata. Il significato letterale è “Tra le Costole” , indica un taglio di carne che si colloca nell’intervallo tra una costola e l’altra della lombata del Bovino. E’ una fetta di lombata di Bovino adulto dissosata e pulita delle parti esterne del tessuto connettivo e del grasso , alta da 2 a 5 cm
ROAST BEEF
Il Roast Beef (o Lombata) è un tenerissimo taglio ,di prima qualità , della parte posteriore del muscolo dorsale del Manzo , con un contenuto di grassi di circa il 5%